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茶的流言百科,你知道多少?

鸡巴 5天前 29

  所谓“茶余饭后”、“柴米油盐酱醋茶”,茶一直都是咱老百姓生活必不可少的。茶可以修身养性,陶冶情操;茶可以提神蓄锐,消除烦腻;茶还可以加快身体内的新陈代谢,帮助预防肥胖和结石。

  但是,在日常的饮茶过程中,仍旧有一些常被我们忽视的地方,值得我们重视。

  假:喝茶“回甘”是因为苦尽甘来

  流言:喝茶时“回甘”是因为苦味物质麻痹了我们的苦味感受,进而促进了我们感受到回甜味。

  真相:喝茶“回甘”是因为其本身就含有糖或氨基酸,只不过舌头对苦味更敏感,先尝到苦味物质,再品尝到甜味。

  论证

  “苦尽甘来”是个家喻户晓的成语,似乎这甜就是因苦而生,但是事实可能并非如此。

  通常来说,我们喝茶时候,首先感觉到的都是苦味,那是因为有茶碱,茶多酚这样的物质存在。那么,是不是这些苦味物质麻痹了我们的苦味感受,进而促使我们感受到甜味?(这是我们的通常认识)且慢!不妨试试吃一片奎宁之类的苦药片,你就会发现,嘴里永远都只有苦味。

  实际上茶汤本身就存在甜味物质,那就是糖与氨基酸。只是,我们的舌头对苦味的敏感性更高,我们首先尝到的的是茶碱和茶多酚。之后才品尝出了甜味。这才是回甘的真正来源。

  为什么,春茶的回甘效果比较好,也比较受推崇,那无外乎这些叶片中积累了足量的糖和氨基酸,以供应春芽的旺盛生长。至于夏天的茶,糖和氨基酸所占的比例就比较少了,其口味自然会大打折扣,没啥回甘了。

  另外,喝茶还有一个生津的效果,说白了就是增加唾液的流速。

  茶多酚除了苦味还具有特殊的涩味,在人的唾液中发现了一族富含脯氨酸的蛋白质(PRPs),这些蛋白质具有湿润、润滑作用,但是茶多酚可以改变它们的性质,形成复合物,从而让口腔表皮感受到润滑消失,也就是涩味了。

  这种涩味和酸味一样都可以促进唾液的流速加快,从而让我们有“生津”的感觉。

  真:用茶叶水服药,会解药效

  流言:不要用茶水送药,会化解药的效用,无法有效地治疗疾病。

  真相:茶水中的多酚、鞣酸类物质可能与药物中的成分形成沉淀,会降低药效。吃药还是应该温开水送服。

  论证

  在多数情况下,不主张用茶水服药,尤其是硫酸亚铁、碳酸亚铁、柠檬酸、铁胺等含铁剂和氢氧化铝等含铝剂的西药,其中的金属离子会与茶汤中的茶多酚类物质结合而沉淀,从而降低或失去药效。

  有些中草药,如麻黄、黄连、钓藤钩、黄芩、人参等及相应的生物碱制剂以及阿托品、阿斯匹林等药物,一般也不宜与茶水混服,不然麻黄碱等中药有效成分会被茶中的鞣酸沉淀而失去药效。

  服用酶制剂,如蛋白酶、淀粉酶时,也不宜饮茶,茶叶中的多酚类可与酶结合,降低酶的活性。此外,茶叶中含有咖啡因(亦称“咖啡碱”),具有兴奋作用,因此服用镇静、催眠、镇咳类药物时,也不宜用茶水送服,避免药性冲突降低药效。

  假:喝隔夜茶会致癌

  流言:茶是非常健康的饮品。但人们常说:“隔夜茶,毒如蛇”,因此很多人在喝茶的时候,都会选择喝刚泡好的新茶,而把前一天泡的茶水倒掉。近日,有网友发帖称:“茶水久放会馊,还能产生大量的亚硝酸盐,从而对人体产生危害,所以隔夜茶不能喝”,隔夜茶真的对人体有害吗?

  真相:隔夜茶的变化主要在于茶多酚被氧化形成了更多的色素,于是茶汤看起来颜色更深了,同时有些风味物质,比如氨基酸被氧化,失去了鲜味。如果没有外来的微生物污染,那就是安全的。

  论证

  央视《是真的吗》节目组对这一说法展开了调查,得出的结论是:隔夜茶是安全且可以饮用的。

  首先,通过实验来验证真相。央视记者选取了人们常喝的三种茶叶:龙井、普洱和菊花茶。实验的第一天上午9点,记者冲泡了这三种茶叶,并将茶水放置。当晚9点,记者同样冲泡好了三杯茶水并放置。第二天上午9点,记者再次冲泡好了3杯新的茶水。而此时,前一天上午9点钟冲泡的茶水已经过了24个小时,而前一天晚上9点冲泡的茶水也已经超过了12个小时。经过长时间放置,这些隔了夜的茶水到底和新泡的茶水有多大的区别?

  真相小分队邀请了国家高级品茶师楼国柱,来对这些隔夜茶的口感进行专业的评定。楼先生从口感、风味来进行比较,鉴定不论是放置12小时还是24小时的隔夜茶都没有变质,“虽然它经过泡的时间比较长,但是它还具有该茶本来应该有的口感,普洱讲究呈味和醇味,隔夜茶可能还会更好一点。”

  国家高级品茶师楼国柱表示:“同样的一杯白开水和一杯茶水放置一个晚上,茶水里的亚硝酸盐的含量,比白开水还要少。因为茶叶里有一种含量比较大的成份叫茶叶多酚,还有一些维生素类的物质,它起到了阻碍亚硝酸盐形成的作用,是一种天然的抗氧化剂。”

  隔夜茶是安全且可以饮用的已经得到证实,而针对怎样喝茶比较健康,专家建议道:“空腹喝茶对胃的刺激比较大,大家切忌空腹喝隔夜的凉茶。稍微加点温水或者温茶水兑一下,对人体还是有好处的。”

  真:喝茶能降低死亡率

  流言:来自法国的尼古拉·唐善(Nicolas Danchin)教授8月31日在欧洲心脏学会年会上公布了一项涉及13.1万人的研究。该研究揭示出,饮茶能将非心血管因素的死亡率降低24%。

  真相:调查结果表明,喝咖啡者比喝茶者患心血管疾病的几率要高,而喝茶者相对身体状况更佳。其主要原因在于茶叶中含有类黄酮等抗氧化剂成分,这些物质有助于防止心血管疾病。

  论证

  咖啡和茶都是我们生活的重要组成部分。它们对于心血管(CV)健康的影响在过去已经得到了研究,而有时候得到的结果是互相矛盾的。

  唐善教授的研究对象为131401名年龄在18岁到95岁的人员,他们都曾在2001年1月至2008年12月之间,在巴黎哲学与心理学自由学院预防医学中心接受过体检。在接下来的平均3.5年时间里,有95例心血管因素死亡和632例非心血管因素死亡。咖啡或茶的摄入在自助调查表上被分成了三个等级:无、每天1-4杯,以及每天4杯以上。

  研究者发现,咖啡饮用者心血管得病风险系数高于非饮用者,尤其是吸烟者。非饮用者中有17%目前为吸烟者,而每天饮用1-4杯者以及每天饮用4杯以上者中,这个数字分别是31%和57%。

  非咖啡饮用者体育锻炼更加积极,其中45%的人具备较高水平的身体积极性,而重度咖啡饮用者中仅有41%。唐善教授说:“在我们巨大的样本人群中,这是个意义重大的差距。”

  重度咖啡饮用者年龄比非饮用者大,前者平均44岁,后者平均40岁。血压的差别较小,在根据年龄进行过修正之后,重度咖啡饮用者的收缩压稍低,舒张压稍高。

  茶饮用者的风险系数恰好与咖啡饮用者相反,饮用者的心血管得病风险系数低于非饮用者。三分之一(34%)的非饮用者目前是烟民,每天饮用1至4杯者和每天饮用4杯以上者的数字则是24%和29%。体育锻炼积极性也随着每天饮用茶的杯数,由中度饮用者的43%升高到了重度饮用者的46%。

  茶对血压的影响比咖啡显著,针对年龄修正之后,重度茶饮用者相对于非饮用者,收缩压低4-5毫米汞柱,舒张压低3毫米汞柱。

  唐善教授说:“总体而言,喝咖啡的人风险系数较高,喝茶的人风险系数较低。我们还发现了性别之间的巨大差异。男性倾向于比女性喝更多的咖啡,而女性倾向于喝更多的茶。”

  相对于非饮用者而言,咖啡倾向于增加重度饮用者的心血管因素死亡率,但是效果并不显著。咖啡显著地增加非心血管因素死亡率,但是针对吸烟行为进行修正之后,这种效应消失了。唐善教授说:“喝咖啡的人死亡率较高的倾向或许大体上可以通过以下事实得到解释:饮用很多咖啡的人群当中有较多的吸烟者。”

  饮茶具有降低心血管因素死亡率的趋势,但是针对年龄、性别和吸烟行为进行修正后,降低效果不太明显。但是茶会显著地降低非心血管因素死亡风险,饮用者与非饮用者的风险比为0.76。

  唐善教授说:“饮茶将非心血管因素死亡风险降低了24%,而且降低心血管因素死亡率的趋势也比较显著。当我们把分析延伸到2011年,我们发现在6年的时间内,茶进一步地降低了总体死亡率。有趣的是,茶对于非心血管因素死亡率的影响大多体现在当前或者曾经的烟民身上,而对于非吸烟者效果不明显。”

  他做出结论:“茶含有的抗氧化剂可能提供了利于生存的益处。饮茶者还拥有更加健康的生活方式,因此饮茶反映了某种个人特征,还是茶本身产生了较好的结果,在我看来仍是一个有待探讨的问题。这个问题的答案先搁置一旁,我认为你可以相当诚恳地建议别人饮茶而不是喝咖啡。”

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